爽やかな風が吹き込んで来そうな、初夏らしいお料理の数々でした。今回も大満足でした。
●南高梅蜜煮
綺麗に炊かれた梅蜜煮。品のある甘さで爽やかなスモモのような味わい。
●そば豆腐
山から積んできた蓬を加えたそば豆腐に白海老をのせて。蓬とそば、そして白海老の繊細に一体感あり。
●お吸い物
椀種の鱧と青みの加賀太きゅうりに夏を感じます。櫂さんらしい繊細なお吸い物。
●お造り（白カレイ、トリガイ）
●八寸
蓴菜と雲丹と大和芋、タコのやわらか煮、山葵の葉の上に鯵のそば寿司、バイ貝の旨煮、鬼灯、才巻海老、水茄子浅漬け、空豆蜜煮
●そばがき
櫂さんのそばがきは秀逸です。石臼挽きのそばがきの野趣と繊細が織りなす妙味。そこに、ふぐの卵巣粕漬け（糠漬けに加えて粕漬けしたもの）を使用した調味料「醸し漬け」をのせて。
●輪島毛蟹、出来立て汲み上げ湯葉
●才巻エビ天ぷら
●おそば
●棒茶寒天のあんみつ
雅やかなコースの流れに乗った櫂さんらしいデザート。棒茶寒天の軽やかな苦味と風味がアクセントに効いています。
