今回は新作づくしで初めて食べるものばかりでしたが、その中でも熊のワンタンが一番好きでした。パクチーソースのリングイネも良かった。
●白エビ、大麦、きゅうりのサラダ
●いわしのゼッポリーネ
●乳飲み仔山羊
●アカイカのパクチーソース リングイネ
リングイネとアカイカの食感、口当たりを合わせているのが肝。パクチーの風味を軽くまとわせて。
●サクラマスのコンフィ
●熊のワンタン
今回はこれが一番好きでした。ワンタン皮は紙のように薄くシルクの舌触りで美味。ウサギとスッポンのスープには少々の野趣があり熊に寄り添い、そしてクリアで美味。
●富山県産池多牛
●チョコレートとローズマリーのアイス、黒部ヤギヨーグルト、バナナ
