（つまみ）
・輪島 アラ
・和歌山 鰹、新玉ねぎ
・七尾 鳥貝
七尾のトリ貝は見るからに特大の上物。80度で10秒、軽く火入れをして甘さとたおやかさが引き出されており、メロンのような風味と昆布のような旨味が広がる。
・ハタしゃぶしゃぶ ポン酢で
・太刀魚焼き物
・福井敦賀 鮑
夏になればもっと大物が出てくるそうですが、これも結構大物。
5時間蒸したアワビで、ふんわりとくる磯の香りと、厚み、優しい弾力に歯が喜ぶ。
（握り）
・敦賀定置網 マコガレイ、金目鯛、福井定置網 カンパチ11キロ漬、福井定置網 剣先イカ
剣先イカは包丁の入れ方で、滑らかな舌触りでするりと滑り込んできて溶け合う。カンパチ漬は二枚付けで厚みと食感を出して、あっさりとした脂がシャリに溶け合う。
・サクラマス、山口 底引き のど黒、甘海老 海老味噌、赤身
・トロ、小樽ウニ、ホッキ貝、干瓢巻
・玉、海苔味噌汁
玉は甘海老すり身入りの甲殻類の風味が広がる。
