L’OSTAL

シェフは猟師でもある舘里美（たちさとみ）さんで、シェフが自ら狩猟に出たり解体もされています。小柄で可愛らしい方ですが、たくましさは男性シェフ顔負けです。料理は、ジビエのネガティブさを感じさせずに個性を活かして昇華させ、大地のパワーを感じさせながらも、繊細な料理に落とし込んで品を置いているところがすごいと思います。北陸が誇る女性シェフ。
そして、200種類以上という充実したワインの取り揃えも特筆したいポイント。ソムリエの田中敦さんがベストを導いてくれますので、安心して身をゆだねてください。同業者や食通からの信頼も厚い一店で、何度訪れても期待値以上。
カウンターひとりフレンチできるのも大好きなポイント。

場所は金沢駅からも徒歩圏内で、金沢別院の向かいにあります。オープンしたのは2013年3月4日で、2022年2月に外観と内装をリニューアルされました。

外観は白が基調になり、重厚感に凛とした雰囲気も加わりました。店内はオープンキッチンの臨場感が大人な空間に良いマッチング。席は厨房前のカウンター席4つとテーブルがいくつかあり、席には個々に引出しがついていてラギオールなどのカトラリーが入っています。

コースは2種類で、「セゾンコース」と「スペシャリテコース」があります。
お料理の見せ場のひとつは前菜のシャルキュトリー。幻霜豚や青首鴨、チャリバレー鴨、本州鹿など6種類ほどのジビエがハムやパテ、キッシュなどとさまざまな調理法で盛合せてあります。