（2022/8/22：この日は4人で訪問、前日予約でコース）
●ブニュエロ トウモロコシ
鱈のブニュエロはスペイン料理を代表するタパス。揚げたて熱々のほわっほわで、シンプルだが最初にインパクトをガツンと与えてくれました。トウモロコシを加え、夏の味が口の中で弾ける。
●ブティファラソーセージ
アッツアツのブティファラ。ナイフを入れると溢れるひたひたの脂をソースのようにして。スペインビールがグイグイ進む。
●トルティージャ
スペインオムレツ、伝統料理の一つである卵料理です。
切れ目から見える半熟ふるふる状態のたまごに食指が動く。地元河北の枝豆で夏の風味をアクセントに。
●ボタンエビ炭火焼き
ボタンエビがふっくらしてみずみずしい状態のジャストなキュイッソン。金時草とレモンの爽やかなソースで。
●本鮪
付け合わせのサルサベルデは大葉で、和のハーバルな風味がパーンと口の中で開く。
●イベリコ豚 スパイスの液
肉色がルージュなので、鹿などのジビエに見えたのですが、なんとイベリコ豚。見た目同様に野生味溢れる強い旨味と、きめ細かく密度の濃い肉質が美味。スパイス液での調味が絶妙。
●パエリア 雲丹
北川シェフのパエリアは、同店の名物と言える美味しさ。構築されたベースの旨さはもちろん、経験に裏打ちされた焼き上げのタイミングの確かな技術も肝。お米は出汁を良く吸って輪郭が出る福井県産の古米を使用しているので、炊き上がりが素晴らしく、食感も心地良く、咀嚼する度に滲み出した旨味がずっと口の中に余韻する。
ボタンエビ・のど黒・雲丹など、季節食材や北陸ならではの素材を使用するので、その日のお味をお楽しみに。
この日は、一旦プレーンで焼いてからフレッシュな雲丹を後乗せしてくれました。
濃厚で甘い雲丹をとろとろソースのように絡ませて。絶品。
（またある日はボタンエビでした）
