TEATONのスイーツの季節限定メニューです。
TEATONの季節メニューは味わい逃せない。パフェも驚きで、ここまで完成されたパフェはないのでは？という美味しさです。単にいろいろなパーツを詰め込んだパフェではなく、計算された味わいで、一つの料理として味わえます。
●ベイクドアラスカ（2023/1/6）
北陸の冬の景色にも呼応する雪山のようなアイスケーキです。仕上げには知多ウイスキーでフランベするので、青色の炎が上がって完成。ふわふわのメレンゲが焦げて香ばしい。中は濃緑の抹茶アイスクリームで、キーンと苦味が引き締めて風味が広がる大人の味。紅茶との相性も良くて驚き。
●フランクフルタークランツ（2023/1/6）
花冠のような可愛らしい形も魅力的な、ヴィーガンバターをサンドしたバターケーキです。クラシカルだけどしつこさはなく、ラズベリージャムの可憐な甘さと酸味、キャラメリゼナッツの香ばしさがバターとハーモニーを奏でます。絶品。これはまた名作誕生か。
●モンブラン（2023/1/6、2021/10/6、2021/11/12、2022/2/28、2022/11/2）
TEATONのモンブランは本当に素晴らしいです。
幾度も試行錯誤をして完成させたという、完全オリジナルにして完璧な一品。栗の仕込みが丁寧で、滑らかな口溶けと共に優雅な栗の風味が口の中に広がる。味の完成度を高めているのは底のメレンゲで、和三盆のようにホロホロときめ細かく崩れるきび砂糖が夢心地にさせてくれます。アプリコット（野薔薇のときもあり）の酸味も可憐に調和。
●四つ目のタヌキ（4 EYES TANUKI）（2022/11/2）
定番の、いつものたぬきとは違う妖怪的レアキャラで、目が4つ描いてあります。
中はラム酒の効いたマロンクリームで、味わいも妖艶。
●パンプキンケーキ（2022/11/2）
定番のキャロットケーキが、秋にパンプキンバージョンで出ていました。
●PURPLE RAIN（パープルレイン）（2022/9/17）
秋のパフェの一つは、ぶどうのパフェ。
宝石箱を開けたようにキラキラとグラスを彩る大粒のぶどう。
ただのぶどうパフェではないのがさすがで、ぶどうと生姜とバジルという斬新な組み合わせで新しい美味しさを生み出してあります。
クリームには生姜の風味をのせて、ぶどうのジューシーな甘さを引き締めながらスッと整え、さらにバジルの葉を残したゼリーから草原の風味が吹き込むという、段階的な演出。これは初めての味。
●ぶどうショートケーキ（2022/9/17）
ぶどうは生姜シロップでほんの少し軽く火入れしてあり、ぶどうの弾ける甘さに落ち着きと品を持たせており、TEATONのグルテンフリーのシフォンに相性抜群。この絶妙な調整がさすがTEATON。
●PEACH MELBA EXTRAVAGANZA（ピーチ・メルバ・エクストラバガンザ）（2022/8/12）
今年2022年は、なんと桃パフェが2種類出ました。
「ピーチ・メルバ」は、オーギュスト・エスコフィエが歌姫ネリー・メルバのために考案したデザートとして超有名。
まずは大輪の花ようにグラスにどっしり咲くジューシーな桃と、その上を飾る真っ赤なラズベリーがパッと目に飛び込んできます。フレッシュの木苺は、まるで山から鳥がもぎってもってきたよう。
これは見た目からインパクトが大きいパフェ。
ラズベリーにはラズベリーのソースが射込んであるという一手間あり、ギュッと凝縮した鮮烈なベリー感が野趣に加わります。
シャンティクリームにはローズの香りをふんわり纏わせて。薔薇の女王と称されるダマスクローズの華やかで伸び伸びした香りに、みずみずしい桃がスッと寄り添う。そこに、アーモンドのお花の蜂蜜とアーモンドのアイス、アーモンドのヌガーからの、焦げた香ばしさが咀嚼するごとに広がって横幅を持たせます。
フランボワーズのソルベ、桃のジュレ、ローズシャンティクリーム、アルザスのワインと胡椒とローリエとハイビスカス…。華やかに舞い踊る香りと素朴な大地の風味、くるくると複雑な風味が現れては不思議な調和。
秘密の花園に迷い込んだようなパフェ。
果たして、究極どちらの桃パフェを選ぶかと言われると、究極でもどちらも選べないなぁ。
●すももももももパフェ（2021夏2回、2022/8/12）
待ってましたTEATONの桃パフェ。2021年衝撃を受けてから、その美味しい余韻を引きずって2022年を迎えます。熱望していた桃パフェ。
“すもものパフェ”というコンセプトからは外さずまとまりもある。
まずは、ジューシーでチャーミングな甘さの桃と、ココナッツとカシューナッツのアイスの、ミステリアスでまったりとしたミルキーな味わいがハーモニーを奏でます。さらに、リズムを刻みながら爽やかに持ち上げるミントのクランブル、スモモの茶目っ気のある酸味の効いたソースやジュレが現れる。層を進むと、スモモと桃のソルベ、ヨーグルトソース、桃のコンポートへと、グラデーションを描きながら心地よく味が変化するように計算されています。素晴らしい。
●パッションフルーツのタルト（2022/8/5）
味の組み立てはシンプルにパッションフルーツ直球ですが、最初に感じる夏の日差しのような鮮烈なインパクトが、余韻でもずっと続く、濃厚で凝縮された風味と酸味。爽やかフレッシュで心が晴れるような味わいでした。
●SUMMER HAZE（サマーヘイズ）（2640円）（2022/7/2）
マンゴーのオレンジイエローが目に飛び込んでくる眩しい夏のパフェ。
まずは南国を旅する気持ちにさせてくれる、フレッシュマンゴーの元気ある甘さと妖艶なココナッツクリーム、ライムの爽快感。目を閉じて南の島にトリップしていると、まるで風鈴の音のように加賀棒茶ゼリーのスキッとした味わいがコリアンダーの青い風味と共に吹き込み、「あぁ、そういえばここは加賀にいたんだ」ということに気付かされます。
終わりへ向かって濃度を増すマンゴーとパッションフルーツソースで、気持ちはもうパラダイス。
フレッシュマンゴー、クリーンライム、ココナッツ、レモン、アーモンドミルク、初夏の蜂蜜
加賀棒茶、卵黄、ローストアーモンド、赤砂糖、フレッシュコリアンダー、マンゴー
ココナッツ、マルチニーク産ライム、マンゴーパッションフルーツ
●P . T （PINAPPLE TEARAMISU）（2022/7/16）
パイナップル・ティーラミス。ティラミスではなく、お茶を使ったティーラミスです。
上質な烏龍ティーの風味と透明感に、みずみずしく元気のあるパイナップルの甘さが調和。
爽快な風が吹き込んで体がふわっと持ち上がるような味わい。
●ヌガーグラッセ（2022/7/2）
ドライフルーツとナッツ、洋酒を効かせた大人の味わい。
●チェリーポイズン CHERRY POISON（2200円）（2022/6/16）
初夏のパフェの主役はさくらんぼ。通常さくらんぼパフェというと、可愛らしくて茶目っ気のある味わいに寄せているものが多いですが、ポイズンという名前に納得してしまう、優雅で猟奇的な美味しさでした。そして、このネーミングはTEATONにしかできないですね。
トップには、紅秀峰とアメリカンチェリー、アーモンドのアイスクリーム。中央はグリオットソルベとペルノのアイス、杏仁のメレンゲ、杏仁のゼリー、豆乳ヨーグルトとココナッツのシャンティー。最後は、さくらんぼのお酒“キルシュ”のさくらんぼコンポートで、どっぷりと大人の味わいで締めくくる構成。
さくらんぼの粒は予め種抜きにしてあって、プツリと噛み締めると、ギュッと凝縮された真っ赤な果汁が血のように滲み出して、他のパーツに重なっていきます。全体的にアーモンドや杏仁といった種子系との組み合わせ。種子が秘めたミルキーでふくよかな味わいに不思議な調和をみせるので、なんだこれはという初めての味に夢中になってしまいます。中毒者続出の美味しさ。
●ブラックフォレスト（1400円）
冬の森を表現した、グリム童話の世界のようなケーキ。
さくらんぼはキルシュに漬けてコンポートにして、チョコレートのスポンジに隠します。チョコレートの落ち葉に、雪に見立てた真っ白なクリームをふんわり乗せて。グッと大人で、ミステリアスな味わいの一品。
●ファッツ・ラブ（2022/4/7、2022/4/20、2022/5/6、2022/5/13）
文旦・イチゴ・ローズという斬新な組み合わせにして、最強のパフェ。神がかっている。これはびっくりですよ。
これまでリリースした、桃、無花果、金柑、いちごチョコのパフェは、それぞれ珠玉果実を主役にしていましたが、これは3つの食材が絶妙な均衡で新しい美味しさを生み出していました。
まずが文旦の粒が弾けてピュッと飛び出す繊細な果汁が、イチゴの可憐な甘さに調和。エルダーフラワーの華やかさと、ローズシナモン、文旦ローズと続き、どんどんローズの風味が強調されて行きます。“食べる香水”というコンセプトに納得。
●I’M IN LOVE（アイムインラブ）イチゴパフェ（2022/2/11、2022/2/26）
1ヶ月以上の間、試行錯誤されて味の細かい調整を繰り返して、2022年2月11日にようやくリリースされたイチゴパフェです。発売日のオープン時間に行きました。待ってました！
てっきりイチゴショートケーキ「Delux Short Cake」のような味の組み立て（ココナッツクリーム）をされるのかなと思っていましたが、チョコレートがベースというのは予想外でした。
まずはグラスのトップには、チョコレートソルベとあまおうのフレッシュ。アイスではなくソルベなので、ビターなカカオの重低音を効かせながらもキレがあるので、フレッシュなイチゴと相性良し。
さらに進むと、ココナッツクリームとイチゴのソルベ、フレッシュイチゴ、チョコレートムース、野生の黒胡椒のチョコレートクランチ。ここでアクセントに野生の黒胡胡椒が入ってくるので、ガラッと香りに立体感が出る。ピッと健やかで、かつ妖艶なニュアンス。なんだか、長い間ずっと忘れていた引き出しを開けて、何かを見つけた時のような感覚。知らないのに懐かしいような、アリスの世界に迷い込んだ気持ち。
最後は、ココナッツクリーム、イチゴのソースとフレッシュイチゴ。
イチゴのチャーミングな酸味と甘さ、恋心にとくとくと鼓動が速まるような高揚感と、ショコラショーを飲み終えた時の豊かな充実感の2つの気持ちが交差する不思議な余韻がありました。
●Delux Short Cake デラックスショートケーキ（2021/12/25、2022/1/13、2022/1/29、2022/2/18、2022/2/26）
究極です。夢に見るほど美味しい。季節メニューではこれが一番好きです。
写真で見ると、お馴染みの真っ赤なイチゴと真っ白なクリームのショートケーキですが、実物は結構迫力ある大きさなのです。
トップには三角形の大きくカッコイイ“紅ほっぺ”がドンと乗せてあります。
TEATONのショートケーキにこれは必須。そのため、お眼鏡にかなうイチゴが入荷できない時は出さないそうです。そんな妥協のないところも大好きです。
生地はしっとりとしており少しシックな印象で、そこに酸味のあるとちおとめのイチゴソースが染み込んでいます。クリームは、ふんわり南国の風味が持ち上げる滑らかで優雅なココナッツクリームがたっぷり。
同店らしい、味で記憶に残る三位一体のショートケーキです。
●タルト ソニア リキエル（2022/2/5、2022/2/26）
バナナとチョコレートムースのタルト
（私がバナナアレルギーなので解説できなくてすみません。知人が注文したのをバナナ乗ってないとこを少しだけ頂きました。）
●「KUMQUAT SQUAT（カムクワット・スクワット）」金柑のパフェ（2021/12/25）
冬のパフェは金柑のパフェ。艶っとオレンジ色をした金柑がグラスに花を咲かせます。
桃のパフェ、無花果パフェ同様にこちらも味わいの構成やグラデーションが計算されており、スイーツというよりも料理です。
パフェの名前は、“スクワットのようにグラスの中で上下に行ったり来たり”という意味だそうです。
まずは、ビーガンバターのカラメルアイスと金柑のお花畑にウイスキーで風味をプラス。グラスの中腹には、黄柚子・レモン・鬼柚子・カシューナッツ・バニラ。さらに、シナモンのクランブル・赤砂糖・ラム酒・金柑とラムレーズンのジャム・ジビッポという組み合わせ。
いい味を出しているのが柚子の爽やかで小粋な和のテイスト、さらにシナモン独特の妖艶な風味が重低音を効かせているのもいい。金柑の持ち味はそのままに、次々と異なる衣装に着替えていろんな顔を見せてくれるようなパフェでした。
●「FIG DANCE」イチジクのパフェ（2021/10/22,2021/10/25）
秋の新作であるイチジクのパフェです。こちらもまた凄かった！なんとも言い表しがたい美味しさでした。スイーツというよりも、料理の感覚で食べた方が脳の理解が追いつく、細部まで計算し構築されたパフェです。
トップには3種類の珠玉イチジク。イチジクは品質にもこだわり、入手困難なイチジクを早朝に産地に出向いて仕入れているそうです。
そしてイチジクの葉のアイスをトッピングし、イチジクの葉のオイルで仕上げる事で、イチジクの風味がより鮮烈に立体的に伝わります。
お次の層は、ドライイチジクをポルト酒で煮込んだムースで、シックに大人の雰囲気を醸し出します。さらにコンポートのグラニテとイチジクのソルベが、爽やかにそしてエレガントに持ち上げる。グラノラの軽快なリズムに、最後は優雅で品のあるコンポート。それぞれ音階の異なるパーツが、口の中で合わさる事で奏でられるハーモニも絶妙の心地良さ。素晴らしい。
●イチジクタルト（2021/10/22）
ピスタチオと白黒のイチジク、ココナッツクリームのコンビネーション。イチジクはもちろん驚くのは生地の美味しさで、小麦粉不使用というのがとても不思議。サクッと歯切れよく、ホロッと口溶けし、温かなコクが広がる。そして紅茶を導きたくなる美味しさ。
